不是来自星星的……熊猫面包

我一直很希望自己在制做面包上，能够有多一点慧根。

但……遗憾的是，两次尝试都只能以失败收场。

这一次本来企图制作的，是可爱的熊猫面包。

但看来看去，好像比较像来自星星的外星熊猫？

做面包还真的好辛苦。单单是那个揉面团的动作，就让我的双手快-抽-筋了！

但-但-但-最难过的是，家里没有人愿意吃我辛苦制作出来的手作面包。大家都说，那个什么来的太可爱了啦！怎么吃得进肚子？

最后只好由我来做杀手。

食谱分享：抹茶龙猫蒸蛋糕

自从上回制作了彩绘蒸蛋糕后，就一直很想尝试制作龙猫蒸蛋糕。

昨天，在接获了由松下电器送过来让我们这些入围新加坡部落格大奖决赛的参赛者试用的多功能电饭锅后，马上利用电饭锅的水蒸功能，动手制作我的抹茶龙猫蒸蛋糕。

我是一个很怕看火的煮妇。而且对于制作蛋糕也有一定程度上的“恐惧”。因为，烘焙蛋糕最糟的情况便是，明明已经小心翼翼地根据食谱上所写的每一个步骤进行制作了，但是，到最后还是败在把面糊送进烤箱后，面糊没有按照期望发起来的这个节骨眼上，让人深刻体会到什么叫做“千里之堤，毁于蚁穴”的道理。

因此，当我知道这款电饭锅还具备“自行调节时间长短的”功能时，这无疑让我安心许多。因为，我知道我可以准确无误地知道要调多长的时间来蒸我的蛋糕。呵呵呵。我想，这就是所有数码时代煮妇的特征吧！

看，这些就是使用多功能电饭锅蒸出来的抹茶口味的抹茶龙猫蒸蛋糕：

其实，送进电饭锅的原本是四只龙猫，但是，可以上得了台面的，却只剩下三只。原因是，其中一只龙猫不知何故，蒸出来的效果并不理想，色泽不均，看上去好像长了许多斑点似的。因此，我只好残忍地叫它坐冷板凳了。

我这里的食谱所使用的是日式松饼粉。使用松饼粉制作蒸蛋糕，好处在于，其成功率高且易于膨胀。但是，如果不想特地购买松饼粉的话，这里也会附上低筋面粉食谱让大家参考。

（食谱参考自Junko一书《彩绘可爱蒸蛋糕》）

前置准备：

1. 准备挤花袋一个；

2. 在布丁模里放入纸杯；

3. 牛油回温至室温；

4. 松饼粉过筛。

材料（底边直径5cmX深3cm的纸杯4个份）

1. 松饼粉       100g

2. 全蛋           一个

3. 砂糖           30g

4. 原味优格   30g

5. 无盐牛油   15g

6. 低筋面粉   1小匙

7. 抹茶粉       1小匙

作法：

制作基本面糊：

1. 将蛋打散，加入砂糖后用打蛋器充分搅拌。

2. 依序加入优格、牛奶。每次加入后要混拌均匀。

3. 倒入松饼粉混合，充分混合后，加入牛油继续搅拌。

制作白色的面糊：

4. 舀取2-3小匙3的面糊，放入小碗中，再加入低筋面粉混合。（提示：面糊必须呈宛如缎带般柔滑之状态。）

5. 将4倒入挤花袋中待用。

6. 用茶滤网将抹茶粉筛入剩余的3中混合后倒入模型中，敲打底部数次以排出空气。

7. 用5描绘出龙猫的眼睛及肚子的部分。

8. 放入电饭锅中，以水蒸模式蒸14-17分钟。插入竹签，如果没有沾黏面糊即表示蒸熟。若有沾黏，则每次再加1分钟。

9. 蛋糕蒸熟后取出放冷后，再以黑色食用颜色笔画上龙猫的眼睛及肚子上的线条。（我的做法是，先将色素挤到盘子上，再以牙签扁的那一头为龙猫上色。）

哈哈。抹茶龙猫蒸蛋糕就这样完成了！

【（使用低筋面粉制作时，将上述材料表中砂糖的30g改为70g，并用50ml的牛奶取代优格加入；松饼粉则改为低筋面粉100g与泡打粉1小匙，（需混合过筛。）】

蒸出来的蛋糕，绝对不会因为少了烘焙的火候而少了香气。反之，蒸蛋糕的魅力就在于其略带湿润的口感。在酷热的天气里如果不想吃会上火的传统烘蛋糕的话，不妨试一试制作这款蒸蛋糕吧！

投票活动已经进入倒数四天了。如果不介意的话，可以按下图连结投票网站为我投上一票吧！谢谢！（我所角逐的是"Panasonic Best Cooking Awards"。）

手作龙猫与吉蒂猫造型饼干

Totoro & Hello Kitty cookies

因为阴差阳错，结果烘焙了龙猫与吉蒂猫的造型饼干。

上星期三，原本是打算按照hippomum的龙猫造型面包食谱制作手作面包的。

结果，我老人家眼睛花，竟使用了过期的酵母还浑然不知，一直要等到把一半的家务给做完，想去偷看面团发得多大时才惊异地觉察到事态之严重！是啊！酵母瓶装上的有效日期的确是打印着“31032012”等字样的啊！怎么会解读为“2013年12月20日”呢？

不幸中的大幸是，此一龙猫面包食谱，需另外准备饼干面团作为其肚子的部分，因此，我其实已利用了等待面包膨胀的窗口，快手快脚地制作了饼干面皮，置放于冰箱里待用。

所以，为了不使自己“带着遗憾”吃着饼干，还是临时决定制作龙猫造型饼干。（吉蒂猫造型饼干，则是制作完了一批龙猫造型饼干才决定制作的。）

这是未送进烤箱的龙猫造型面团（共九个）：

before going into the oven

这是利用剩下的面皮裁成的吉蒂猫造型面团：

before going into the oven

这还真的是万幸啊！虽然外型不算“臻于完美”，但是，看到出炉的龙猫与吉蒂猫造型饼干，还真的是有满满的幸福感！

close up on Totoro cookie~

close up on HK cookies

所以，是要先吃龙猫饼干还是吉蒂猫饼干呢？还真的是难以做出抉择呢！

或者，干脆就在来临的假期里，跟孩子一起制作龙猫造型饼干吧？

龙猫造型饼干食谱 Totoro Cookie Recipe

材料 ingredients：

1. 低筋面粉 cake flour        200g

2. 无盐牛油 unsalted butter 70g

3. 细砂糖 castor sugar         60g

4. 鸡蛋 egg                          x1

5. 泡打粉 baking powder    3g

6. 香草精 vanilla essence     1-2 drops 

准备工作 preparations：

1. 将牛油与鸡蛋恢复至室温。leave butter and egg at room temperature.

2. 将低筋面粉过筛。sift flour.

步骤 method：

1. 用打蛋器搅拌牛油至乳状后加入细砂糖再搅拌均匀。with an egg beater, beat butter til creamy. add in castor sugar and mix well.

2. 分次倒入蛋液并混合均匀。beat in egg in 2 batches. mix well. 

3. 加入适量香草精再搅打成浓稠状。add in vanilla essence and beat til well mixed.

4. 分2-3次加入低筋面粉，并用刮板拌切、混合粉类。要用刮板按压面团，由内向外挤压。in 2-3 batches, mix in flour with a spatula in an outwards manner until the dough is formed.

5. 把面团揉成一团，并用保鲜纸将面团包好，放入冰箱冷藏不少过30分钟。form dough into a ball and wrap up with cling wraps before leaving it in the fridge for at least 30min.

6. 将从冰箱中取出的面团擀压成2.5mm均匀厚度的面团。roll out dough into 2.5mm thickness.

7. 用兔子造型及圆型的模具压出龙猫造型的面团，排入已铺上烘焙纸的烤盘上。（看下图。）with a bunny and a round mould, cut out totoro's body and tummy respectively. lay the dough onto the baking tray which is lined with baking sheet. (refer to picture below.)

8. 利用海苔裁成龙猫的眼睛鼻子及肚子上的条纹，并将它们一一粘在面团的正确位置上。eyes and tummy details are cut out nori.

9. 放入已预热了170摄氏度的烤箱里，烘烤20-25分钟。bake in pre-heated oven at 170C for 20-25min.

10. 饼干烘烤完成取出放冷后，再用抹刀轻轻铲起，移到冷却架上彻底冷却。after cooling the cookies, transfer the cookies onto a cooling rack. 

moulds used for totoro cookie

原来白酱是酱做的~

因看了Masa的书才发现到，铺在烤焗饭/意粉上的那种“白酱”，原来那么容易做！而且，成本竟然还那么低！真的不应该再偷懒使用罐头装的浓汤取代了。

有时间的话，还可以把白酱当成帆布，制作出各种造型的烤焗饭/意粉呢！

比如说，龙猫焗意粉：

totoro baked pasta

或是未加上芝士的吉蒂猫烤焗饭：

Hello Kitty baked rice

甚至是加了芝士的史努比焗马铃薯：

Snoopy baked potato

总而言之，“白酱”并没有想象中难做。重要的是，妹妹因吃了自家做的白酱意粉后，竟开始喜欢上吃意粉了。这还真的是意外的惊喜呢。

必备材料  basic ingredients：（serving size: 4 pax）

1. 盐、白胡椒 salt and white pepper    to taste
2. 无盐牛油 unsalted butter                  25g
3. 牛奶 milk                                          400ml
4. 低筋面粉 cake flour                         25g

做法 method：

1. 牛油以小火融化后，加入过筛的低筋面粉，以小火混合直至冒出小泡泡为止。after melting butter over small flame, add sifted flour and mix til small bubbles forming.
2. 熄火后加入冰牛奶。用打蛋器搅拌好转中小火。off the fire and add in cold milk. mix well with egg beater and switch to medium-small flame.
3. 不时以打蛋器搅拌至产生稠度后熄火，加入盐、白胡椒调味。continue to mix with egg beater til sauce has become creamy and stiff. off flame and add salt and white pepper to taste.

白酱做太多了，怎么办？没关系。将剩余的白酱置于冷冻库中可保存一个月左右。需要用的时候拿去微波个5-10秒即可使用了。

巧克力碎马芬食谱 chocolate chips muffin recipe

最近根据了几种马芬食谱，连续烘焙了好几次马芬。

这是我上星期五烘焙得较为成功及卖座的马芬，于是想在此分享食谱。



预备作业 pre-bake exercise：

1. 以180摄氏预热烤箱。pre-heat oven at 180C.


材料 ingredients：

1. 大型蛋 Large eggs             x2
2. buttermilk                          240g (could substitute with: milk 240g + distilled vinegar 1TBSP)
3. 植物油 corn oil                  120g
4. 细砂糖 castor sugar           200g

5. 面粉 plain flour                 360g
6. 泡打粉 baking powder       2tsp
7. 盐 salt                               0.25 tsp

8. 巧克力碎 chocolate chips   125g


做法 method：

1. 在容器里，依序秤入蛋、buttermilk、植物油及细砂糖。mix in the following ingredients in this order: eggs, buttermilk, corn oil and castor sugar.
2. 以搅拌器搅拌均匀。beat mixture til creamy and smooth.
3. 分两次筛入面粉、泡打粉及盐。sift in flour, baking powder and salt in 2 times.
4. 搅拌均匀直至面糊滑顺为止。mix batter til smooth.
5. 将所有巧克力碎略微拌入面糊。put in chocolate chips and mix lightly.
6. 用勺子将面糊舀进马芬纸模中。约八分满即可。spoon mixture into muffin cups til 80% full.
7. 送入预热好的烤箱，180摄氏，烤25-30分钟。bake at 180C, 25-30 min.

非便当：电饭锅蒸蛋糕

non bento: steam cake using rice cooker~

最近心血来潮，按照食谱，制作了“彩绘蒸蛋糕”。

这种“蒸蛋糕”，其实就跟我们所谓的“鸡蛋糕”类似吧？我记得在我小时候，妈妈就曾经用蒸的方式，制作过几次“鸡蛋糕”。如没记错的话，她的“鸡蛋糕”好像还有加入汽水的哦。只不过是，我们都偏爱“烘”出来的蛋糕。所以，妈妈做了几次发现销路不佳后，也就不再花心思做什么“鸡蛋糕”了。

“蒸蛋糕”一点也不难做。我按照食谱，在三十分钟内就将模型送进电饭锅了。（特别注明：食谱使用的是蒸锅，不是电饭锅！）当然，这一次制作的是最基础的彩绘蒸蛋糕。如果是要制作图案较为复杂的，当然就不止这样的时间了。


如想尝试的话，这里顺便附上食谱。


心型蒸蛋糕 Steam Cake with Heart Decorations 

材料 Ingredients：(底边直径5cmX深3cm的纸杯5个份, good for 5 muffin cups with diameter 5cm x depth 3cm.)

1. 松饼粉 pancake mix（100g）
2. 蛋 egg（1）
3. 砂糖 castor sugar（30g）
4. 原味优格 original flavor yogurt（30g）
5. 牛奶 milk（30ml）
6. 无盐牛油 unsalted butter（15g）
7. 低筋面粉 cake flour（1tsp）
8. 食用（红）色素 red food coloring（1drop）

做法 method：

制作基本面糊 to make basic flour batter：

1. 将蛋打散，加入砂糖后用打蛋器充分搅拌。Beat eggs, mix in castor sugar.
2. 依序加入优格、牛奶。每次加入后都要混拌均匀。Add in yogurt followed by milk into 1. Mix well after each addition.
3. 倒入松饼粉混合，等到粉末充分融合后，加入融化奶油继续搅拌。Add in pancake mix. Blend in well before adding the melted butter. Mix well.

制作上色面糊 to make coloring mixture：

4. 舀取2小匙3的面糊放入小碗里，再加入低筋面粉混合。Scoop 2tsp of the flour batter into a smaller bowl. Mix in cake flour.

5. 在低筋面粉混合里，加入色素混拌均匀。Add in red food coloring. Mix well.

6. 将上色面糊倒进挤花袋备用。Transfer the coloring mixture into a piping bag.

7. 将剩余的3的面糊等分倒入模型中。高度以七分满左右为佳。Pour the rest of the flour batter 3 equally into the muffin cups til 70% full.

8. 在7的正中央描上心型。（先描绘轮廓，然后再把中间涂满。）Using the piping bag, draw a heart in the center of 7.

9. 图案画好后，放入沸腾的蒸锅中，以中小火蒸12-15分钟。（我懒惰用蒸锅，因为还得用桌布将锅盖裹好，否则图案会被蒸汽弄坏。）Steam for 12-15 mins over small-medium flame. To avoid damage of the drawings by the water vapor, wrap the cover of the pot with a pc of cloth.  (I used rice cooker for steaming instead, as my rice cooker has the "steaming" function. It was really hassle free, no cloth needed! :))) 

10. 在蛋糕的正中央插入竹签，如果没有沾黏面糊即表示蒸熟。若有沾黏，则每次再加热1分钟。Check if it's cooked using the toothpick method. 

真的不难哦！

这里附上的是基本的蒸蛋糕的做法。如果要绘上其它图案的话，那就得使用不同颜色的食用色素了。

非便当：超好吃超简易无蛋饼干

eggless cookies

这是朋友Viv 通过what's apps分享的食谱。

真没想到，what's apps除了可以拿来聊天、八卦、安排聚会外，如今也可以拿来分享食谱。可见，此一食谱之何其简易。

因为简单、更因为好吃到不行（个人觉得此饼干比Marks & Spencers的饼干还要好吃呢！），所以，觉得无论如何，都得在这里与大家分享。

材料：

1. 牛油225克；

2. 白砂糖110克；

3. 面粉（我用的是低筋面粉）275克

步骤：
1. 将白砂糖与软化了的牛油混合至淡黄色；
2. 将面粉倒入混合好的“1”，然后搅拌均匀；
2+. 在这个步骤上，其实还可以依个人口味，适当地加入自己喜欢的配料，如：巧克力碎、杏仁碎等。
3. 在烤盘上铺上烘焙纸；
4. 以汤匙一勺一勺地把面浆放在烘焙纸上，注意不要放得太密，否则饼干在膨胀后会连在一起；
5. 放入预热好（约180摄氏）的烤箱，烤到熟（15至20分钟）。

非便当：抹茶红豆蛋糕

matcha azuki cake

 hokaiddo azuki~~~

追完84集的电视剧《真爱找麻烦》后，终于比较有时间翻开刚买不久的料理书了：《到Masa家轻松学料理》。 嗯。是的。我觉得我这个人有“强迫症”倾向。譬如说看戏。看完某位演员的一部戏后，就必定会把由他所主演的其它几部戏给一并看完，才会罢休。看书也一样。看了九把刀的《这些年》后，就一本接一本地看。（目前还在看九把刀的书。他真的是“著作等身”啊~）然后是Masa的料理书。看完他最新的一本料理书后，就必定得追买他之前所出版的书。

这个抹茶红豆蛋糕就是看着他这本《轻松学料理》做出来的。

我这个人一般也不耐烦看步骤繁琐、材料一大堆的食谱。基本上是一看就丢。尤其如果还要特地去买调味料的那种。坦白说，活到这把年纪，早已过了那种“尝鲜”的年龄了。

所以，这个抹茶红豆蛋糕真的太容易做了。基本上，除了食谱中的“北海道红豆罐头”是特地出去购买的以外，其它的材料，都是取自家中厨房。而且，把材料混合起来的工作，我还是请孩子们动手的哦。我老人家就只是负责“准备材料”及“看食谱”的工作而已。我们三人从下午三点进入厨房到把烤模送入烤箱，时间也只过了三十分钟而已。

蛋糕真的很受欢迎。待蛋糕冷却后，两个孩子就几乎要把整个蛋糕给吃光光了。

抹茶红豆蛋糕食谱连结。